Mártás
Aioli (Fokhagymás majonéz)
Kategória: mártás
A fokhagymagerezdeket átpféselem, hozzákeverem a tojássárgáját és cseppenként belekeverem az olÃvaolajat. Sóval, borssal, mustárral és citromlével ÃzesÃtem. ..
Aioli mártás
Kategória: mártás
Alaposan összetörjük a fokhagymát és simára keverjük a tojások sárgájával. Vékony sugárban állandó keverés mellett hozzáadjuk az olajat, majd sóval, borssal, mustárral és citromlével ÃzesÃtjük. ..
Ajoli krém
Kategória: mártás
Az összetört fÅ‘tt krumplit sózzuk, hozzáadunk 3-4 tojás sárgáját, legalább egy nagy fej összetört fokhagymát (de inkább kicsivel többet, Ãzlés szerint), majd amennyi olajat felvesz. Simára keverjük. ..
Albuféra mártás
Kategória: mártás
Húskivonat, csontleves készÃtése: különbözÅ‘ húsokból, csontokból vÃzben fűszerezve, lassú forralással több órán keresztül sűrű kivonatot fÅ‘zünk. (Amennyiben erÅ‘s, fűszeres csontkivonatot készÃt ..
Amerikai mártás (Sauce américaine)
Kategória: mártás
Leginkább tengeri rákkal, de folyami rákkal is elkészÃthetjük. Az apróra vagdalt zöldséget, hagymát olajban megpirÃtjuk, beletesszük a fűszereket, az összezúzott fokhagymát, jól elkeverjük és beletessz ..
Archiduc mártás (Sauce archiduc)
Kategória: mártás
A madeirát és a konyakot felére beforraljuk, hozzákeverjük a Velouté mártást, a tejszÃnt és tovább forraljuk, amÃg a kellÅ‘ sűrűséget elérte. SzűrÅ‘ruhán áttörjük, utánÃzesÃtjük és habverÅ‘ve ..
Archiduc-mártás
Kategória: mártás
A borból, az egész borsból és a borpárlatból kivonatot fÅ‘zünk, és a kész fehérmártáshoz keverjük. Végül tejszÃnnel és vajdarabkákkal dúsÃtjuk. Tálalás elÅ‘tt kiforraljuk és leszűrjük. Ha szà ..
Auróra mártás (Sauce Aurora)
Kategória: mártás
A kész supréme mártáshoz annyi paradicsompürét keverünk, hogy szép halvány rózsaszÃnű legyen. Tálaláskor belemorzsolt vajjal feljavÃtjuk. Tojásételekhez, halakhoz és fÅ‘tt szárnyasokhoz tálaljuk ..