Alaplé
Barna borjúalaplé (Gordon Ramsay)
Kategória: alaplé
Melegítsük elő 220C-ra sütőt és pirítsuk 1-1 1/2 órán keresztül az olívaolaj felével meglocsolt csontokat. Hevítsük fel a maradék olajat és pirítsuk barnára a felvágott zöldségeket és a fokhagymát. ..
Alaplé meleg mártásokhoz
Kategória: alaplé
Az elfűrészelt csontot, felkarikázott répát, olajon megfuttatjuk, ráöntjük a bort, 2 dl hideg vizet, beletesszük a fűszereket, hagymát, sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, csend ..
Barna alaplé (Fond brun)
Kategória: alaplé
A csontokat felaprítjuk és a karikára vágott vegyes zöldséggel, hagymával, fűszerekkel együtt tepsibe téve, kevés zsiradékkal, sütőben szép barnára pirítjuk. Ezután fazékba tesszük, 10 liter vízze ..
Barna borjú-, vad- vagy marhafond
Kategória: alaplé
Mossuk le hideg vízzel a húst és a csontot. Forrósítsunk olajat egy edényben. Tegyük bele a húst, pirítsuk meg nagy lángon, közben többször fordítsuk meg. Tisztítsuk meg a zellert, a sárgarépát, és a ..
Fehér alaplé
Kategória: alaplé
Az alapanyagot először leforrázzuk, leszűrjük, hideg vízzel jól leöblítjük, és hideg vízben tesszük fel főni. Ha felforrt, lehabozzuk, bezöldségeljük, mint a húslevest és lassú, egyenletes forrással ..
Fond blanc (világos alaplé)
Kategória: alaplé
Minden véres és zsíros részt eltávolítunk. A zöldségeket megtisztítjuk. A répát egészben hagyjuk, a hagymát félbe vágjuk. A póré fehér és világoszöld részét használjuk. A csontokat tegyük maga ..
Fond blanc (világos alaplé)
Kategória: alaplé
A csontokat hideg vízben feltesszük, felforraljuk, lehabozzuk, lezsírozzuk, hozzáadjuk a sót. Négy órán át készítjük, az utols órában adjuk hozzá a zöldségeket. A végeredmény kb. 5 liter. ..