Alaplé meleg mártásokhozAlaplé meleg mártásokhoz
francia

Alaplé meleg mártásokhoz

Kategória: alaplé

Az elfűrészelt csontot, felkarikázott répát, olajon megfuttatjuk, ráöntjük a bort, 2 dl hideg vizet, beletesszük a fűszereket, hagymát, sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, csend ..

AszpikAszpik
francia

Aszpik

Kategória: alaplé

A feldarabolt csontokat megmossuk, és annyi vízben tesszük fel főni, hogy jól ellepje. Ha forr, első levét leöntjük, a csontokat ismét megmossuk, és felöntve tovább főzzük. Amikor ismét forrni kezd, lesze ..

Barna alaplé (Fond brun)Barna alaplé (Fond brun)
francia

Barna alaplé (Fond brun)

Kategória: alaplé

A csontokat felaprítjuk és a karikára vágott vegyes zöldséggel, hagymával, fűszerekkel együtt tepsibe téve, kevés zsiradékkal, sütőben szép barnára pirítjuk. Ezután fazékba tesszük, 10 liter vízze ..

Barna borjú-, vad- vagy marhafondBarna borjú-, vad- vagy marhafond
francia

Barna borjú-, vad- vagy marhafond

Kategória: alaplé

Mossuk le hideg vízzel a húst és a csontot. Forrósítsunk olajat egy edényben. Tegyük bele a húst, pirítsuk meg nagy lángon, közben többször fordítsuk meg. Tisztítsuk meg a zellert, a sárgarépát, és a ..

CsontléCsontlé
francia

Csontlé

Kategória: alaplé

A hozzávalókat hideg vízbe tesszük, felforraljuk, 2,5 órán át, főzzük, leszűrjük. Zöldséglevesek, meleg mártások készítésére használjuk. ..

Fehér alapléFehér alaplé
francia

Fehér alaplé

Kategória: alaplé

Az alapanyagot először leforrázzuk, leszűrjük, hideg vízzel jól leöblítjük, és hideg vízben tesszük fel főni. Ha felforrt, lehabozzuk, bezöldségeljük, mint a húslevest és lassú, egyenletes forrással ..

Fond blanc (világos alaplé)Fond blanc (világos alaplé)
francia

Fond blanc (világos alaplé)

Kategória: alaplé

Minden véres és zsíros részt eltávolítunk. A zöldségeket megtisztítjuk. A répát egészben hagyjuk, a hagymát félbe vágjuk. A póré fehér és világoszöld részét használjuk. A csontokat tegyük maga ..

Fond blanc (világos alaplé)Fond blanc (világos alaplé)
francia

Fond blanc (világos alaplé)

Kategória: alaplé

A csontokat hideg vízben feltesszük, felforraljuk, lehabozzuk, lezsírozzuk, hozzáadjuk a sót. Négy órán át készítjük, az utols órában adjuk hozzá a zöldségeket. A végeredmény kb. 5 liter. ..

Hal alaplé (Fumet de poisson)Hal alaplé (Fumet de poisson)
francia

Hal alaplé (Fumet de poisson)

Kategória: alaplé

A halcsontokat, zöldséget, fűszereket, a fehérbort 5 liter vízben feltesszük főni. Ha felforrt, gondosan lehabozzuk, lezsírozzuk és lassú, egyenletes forralással főzzük 1/2 óra hosszat, utána leszűrjük. ..

Jelenleg a(z) 1. oldalon áll