Libamájpástétom szarvasgombával, konyakkal ízesítve

Libamájpástétom szarvasgombával, konyakkal ízesítve

  • Származás: magyar
  • Recept Kód: recept 9896
  • Kategória: hideg előétel

1 kg libamáj
1/2 l tej az áztatáshoz
só ízlés szerint
2 tk. őrölt fehér bors
2 ek. barna cukor
1/2 dl konyak
3 ek. szeletelt fekete szarvasgomba

A felszeletelt libamájat egy nappal elkészítés előtt tejbe beáztatjuk, hogy a méreg anyagok eltávozzanak belőle.
Áztatás után sózzuk, őrölt fehér borssal, barna cukorral, és konyakkal ízesítjük. Ebben a pácban állni hagyjuk legalább 3-4 órát.
Ekkor adjuk hozzá a szarvasgombát, vigyázva összekeverjük, hogy ne törjön túlzottan össze.
Egy őzgerinc formát alufóliával kibélelünk, ebbe halmozzuk a libamájunkat úgy, hogy púpos legyen, mintha nem férne a formába. A tetejét behajtjuk, s egy vízzel teli tepsibe helyezzük.
Maximum 110 fokos sütőben kb. 30percet sütjük. Lényeges, hogy ne menjen e hőmérséklet fölé a sütő.
Ha kész, hagyjuk kihűlni, majd 1 napra hűtőbe tesszük, tetejére súlyokat teszünk, így pástétommá préselődik. Ez egyben a púpos halmunkat le is fogja lapítani.
Tegyünk alá tálat, hátha felesleges lé csorog ki belőle.
Másnap szeleteljük, idény gyümölccsel díszíthetjük, pirítóssal tálaljuk.