Kocsonyázott sonkapástétom

Kocsonyázott sonkapástétom

  • Származás: magyar
  • Recept Kód: recept 9833
  • Kategória: hideg előétel

40 dkg sonka
6 dkg vaj
1,2 dl tej
2 dkg liszt
törött bors
késhegynyi pirospaprika
1 cl konyak
1,5 dl tejszín
2 dkg füstölt nyelv
40 dkg aszpik
2,5 dl tartármártás
1 fej saláta

2 dkg vajból és 2 dkg lisztből világos rántást készítünk, 1,2 dl tejföllel felöntjük és felforraljuk, majd lehűtjük.

A főtt sovány sonkát a kihűlt tejmártással együtt átnyomjuk.

Egy edényben jégre helyezzük, majd 10 dkg olvasztott aszpikot kanalanként hozzáöntve simára keverjük.

Sóval, borssal, pirospaprikával, konyakkal ízesítjük, s ha világos, akkor kevés piros festékkel színesítjük.
A felvert tejszínhabot óvatosan hozzákeverjük és aszpikkal kibélelt, füstölt nyelvvel vagy szarvasgombával díszített bomba- vagy pudingformába töltjük.

Leöntjük olvasztott aszpikkal és jégre téve megfagyasztjuk.

Tálaláskor a formát meleg vízbe mártva üvegtálra kiborítjuk. Utána kockára vágott aszpikkal körítjük és salátalevelekkel díszítjük.

Külön tartármártást adunk hozzá.