Szarvasgerinc fővadász módra

Szarvasgerinc fővadász módra

  • Származás: magyar
  • Recept Kód: recept 8632
  • Kategória: főétel

szarvasgerinc
15 dkg füstölt szalonna, só
2 késhegynyi őrölt feketebors
15 dkg vegyes zöldség
1 közepes vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
kakukkfű
8 dkg vaj

a mártáshoz:

1,5 dl vörösbor
1 evőkanál paradicsompüré vagy kechup
2 evőkanál ribizli vagy csipke lekvár
2 evőkanál tejföl
citromlé

A hártyáitól megtisztított és kiáztatott szarvasgerincet a felhasználás előtt 1-2 napig a hűtőben érleljük - mustárral megkenve, olajjal leöntve. Sütés előtt sózzuk, szalonnával sűrűn megtűzdeljük, borssal bedörzsöljük.
A zöldségeket, hagymát karikára vágva beleteszem a tepsibe, rászórom a kakukkfüvet, az apróra vágott fokhagymát és szalonnabort. Erre fektetem a gerincet. Leöntöm a felforrósított vajjal, esetleg zsírral és előmelegített sütőben lefedve megsütöm, közben többször meglocsolom a szaftjával.
Ha kész, a húst félreteszem meleg helyre, s a megpirult zöldséget a pecsenyelével együtt átteszem egy lábasba, hozzáadom a kechupot, a bort, összeforralom, majd turmixolom, s ehhez hozzáadom még a ribizli vagy csipke lekvárt, a tejfölt, egy kis borsot, citrom levet és még egyszer jól összeforralom.
A húst lefejtem a gerincről, a filéket fölszeletelem és visszateszem a gerinccsontra. Csipkebogyóval díszítem. Ha van vörösboros aszalt szilva akkor azzal körberakom.

Köretnek áfonyával töltött körtét adok hozzá és burgonya krokettet