Ludaskása

Ludaskása

  • Származás: magyar
  • Recept Kód: recept 7566
  • Kategória: főétel

1 db libacomb
1/2 kg libaaprólék
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
15 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyem gyökér
1 csomag petrezselyem
5 dkg zeller
10 dkg gomba
15 dkg rizs
só, bors, majoranna ízlés szerint

A combról a bőrt lefejtjük, kicsontozzuk és darabokra vágjuk. Az aprólékról a felesleges bőrt szintén levesszük. A levett bőrből kiolvasztjuk a zsiradékot. A fele zsírban a finomra vágott hagymát, vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Beletesszük a darabolt húst.
Tovább pirítjuk, sóval, borssal, majorannával ízesítjük. Kevés vízzel pároljuk. A megtisztított zöldségeket kockára vágjuk, hozzáadjuk a húshoz, és tovább pároljuk. Közben a megmosott és lecsöpögtetett rizst a zsír másik felével felforrósítjuk, majd ráöntjük a zöldséges-húsos keverékre.
A rizsnek megfelelő mennyiségű vízzel (vagy a csontokból főzött alaplével) felöntjük, és az egészet puhára pároljuk.