Karácsonyi kacsasült ánizsos szilvával és káposztás rétessel

Karácsonyi kacsasült ánizsos szilvával és káposztás rétessel

  • Származás: magyar
  • Recept Kód: recept 7319
  • Kategória: főétel

1 db kb. 2,5 kg-os kacsa
50 dkg aszalt szilva
2 kg fejes káposzta
1 csomag vajastészta
10 dkg méz
2 dl száraz vörösbor
30 dkg kacsazsír
15 dkg kristálycukor
2 fej vöröshagyma
2 evőkanál keményítő
őrölt fehérbors
ánizs
1 db piros chilipaprika
rozmaring

Az egész kacsát megtisztítjuk, sóval kívül-belül alaposan bedörzsöljük. Frissen őrölt borssal fűszerezzük, hasüregébe pedig rozmaringágakat dugunk. A kacsát sütőtálba tesszük, meglocsoljuk olvasztott kacsazsírral, és 140-150C fokos sütőben sütni kezdjük.
2 óra sütés után a sütőt 180C fokra állítjuk, és a kacsa mindkét oldalát pirosra, ropogósra sütjük.
A káposztás réteshez a káposztát vékony csíkokra szeleteljük. Hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, és serpenyőben, 2 kanál kacsazsíron lepirítjuk őket. Borsozzuk, de csak a pirítás legvégén sózzuk.
A vajastésztát kinyújtjuk, ráhalmozzuk a pirított káposztát. A tészta szélét tojássárgájával megkenjük, hogy jól tapadjon. A tésztalapot feltekerjük, és tetejét alaposan megkenjük tojássárgájával. Tűzálló tálban, 180C fokos sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük.
A szilvaraguhoz a cukrot és a mézet folyamatos keverés mellett karamellizáljuk. Ánizsmaggal ízesítjük, majd amikor teljesen felolvadt, felöntjük vörösborral. Addig főzzük, míg teljesen homogén masszát nem kapunk. Ekkor beletesszük a félbevágott, magozott szilvát. Pár karika friss, piros chilipaprikát dobunk mellé, majd hideg vízben kikevert keményítővel sűrítjük a mártást.
A kacsasültet a káposztás rétessel tálaljuk, és meglocsoljuk a szilvás mártással.