A kacsamellet formázom, beirdalom, fűszerezem rostlapon a zsírját kiolvasztom, majd mindkét oldalát kérgezem! 200 °C-os sütőben vastagságtól függően 5-7 percig sütöm, utána lefedve, meleg helyen 10-15 percet pihentetem, majd a bőrét tálalásra újra ropogósra sütöm.

A kacsacombot kicsontozom, fűszerezem, a májjal felcsavarom, vákuumozom, és 65C-os vízfürdőben 12 órán keresztül főzöm. Ha elkészült vagy azonnal sokkolom, vagy forró kacsazsíron átpörgetem, és 200C-os sütőben 5 perc alatt készre sütöm.

A fügét meghámozom, felvágom, és a karamellás vajon megpirítom, meglocsolom marsalával, tört borssal ízesítem.

A káposztákat felaprítom, blanchirozom. Vajon a köményt forrósítom a hagymát a mézzel gyengén megpárolom, balzsamecettel felöntve sziruposra forralom, ízesítem és a káposztával összeforgatom. A birsalmát meghámozom, aprítom, vajon enyhén megpirítom, felöntöm borral, a mézzel, és lefedve készre párolom a fűszerekkel. Lehűlve a sajttal, és a mángolddal réteslapba csavarom, tojással lekenve 180C-os sütőben 25 percet sütöm. Az alaplevet a campari felével, és a narancs levével vissza redukálom, tálaláskor szecsuáni borsot,a maradék camparit hozzáadom valamint vajjal dúsítom.