Kacsamell szeletek ceruzababos raguval

Kacsamell szeletek ceruzababos raguval

  • Származás: magyar
  • Recept Kód: recept 7238
  • Kategória: főétel

80 dkg kacsamell
50 dkg ceruzabab
2 gerezd fokhagyma
3 dkg vaj
1 dl olívaolaj
3-4 evőkanál zsemlemorzsa
1 teáskanál mustár
1 db tojás
fehérborecet
kevés kristálycukor
1/2 csokor petrezselyem

bors
rozmaring

A ceruzababot leforrázzuk, és összekeverjük az olívaolajjal. Ízlés szerint sózzuk, tárkonyecettel, kristálycukorral, őrölt borssal, valamint 1 teáskanál mustárral és 2 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük.

A kacsamellet – lehetőség szerint – 2-3 nappal korábban borsos, rozmaringos olajban megpácoljuk. Felhasználáskor sózzuk, borsozzuk, és beirdalt bőrével lefelé forró olajon sütni kezdjük. Amikor már színt kapott, további 20 percre 180-200C fokra előmelegített sütőbe helyezzük, és készre sütjük.

A kacsáról leöntött zsiradékban vajat olvasztunk. Beleteszünk egy gerezd feldarabolt fokhagymát, és 2-3 evőkanál zsemlemorzsát. Miután aranybarnára pirult, hozzáadjuk a kockára vágott főtt tojást, az apróra vágott petrezselymet, és a pácból néhány rozmaringágat.

Tálaláskor a babot a tányérra tesszük, megszórjuk az ízesített zsemlemorzsával, és melléhelyezünk néhány szelet kacsamellet. Rozmaringgal díszítjük.