A libát gondos tisztítás után kis darabjaira vágom.
A zsíros bőrt csak a combjain és a mellén hagyom meg, a többit lenyúzom, és kis kockákra vágva kisütöm. (A tepertőt és a zsírját később más ételekhez használom fel.) Amennyire csak lehetséges, kicsontozom (de csak annyira, hogy ne legyen szecska a húsból.)
A csontból egy kevés zöldséggel kitűnő leves készülhet. Magas peremű tepsibe karikázom a meghámozott és nyers burgonyát meg a vöröshagymát. Jól megsózom, majd sorban, szorosan egymás mellé, bőrével felfelé fektetem rá a megsózott és fokhagymagerezdekkel sűrűn megtűzdelt libahús-darabokat. A zsíros bőrét bevagdalom, és ráöntöm a tejfölt.
A tepsit szorosan befedem alufóliával, és előmelegített, forró sütőbe téve legalább 2 órán keresztül sütöm (azaz inkább párolom) közepes lángon. Ha a hús megpuhult, a fedőt leveszem és ropogós pirosra pirítom a tetejét.
Tálaláskor a burgonyát szűrőlapáttal szedem ki a tepsiből, hogy a sülés közben kicsurgott zsír lecsöpöghessen.
A libahús mellé sohasem felejtek el savanyúságot vagy salátát kínálni.