A húsból szeleteket vágunk, olajjal, kakukkfűvel és őrölt borssal bedörzsöljük és egy napig érleljük.
A felforrósított olajon félig megpirítunk 1 fej apróra vágott vöröshagymát, beletesszük a húst, és hirtelen mind a két oldalát jól megsütjük.
Felöntjük a borral, sózzuk és a zúzott fokhagymával puhára pároljuk.
A szalonnát kis kockákra vágjuk és pirosra sütjük. A maradék karikára vágott vöröshagymát és a feldarabolt gombát pirosra sütjük rajta. A húst kivesszük a borból, és a visszamaradt lébe belekeverjük a mézet, a karamellizált kristálycukrot, a mustárt és a citromlét és besűrítjük. A húst tepsibe tesszük, ráöntjük ezt a pikáns mártást, majd a tetejére rászórjuk a pirított szalonnát, hagymát és gombát.
Ezután 5 percre forró sütőbe tesszük, és átsütjük.

Tálalása:
A hússzeleteket a mártással és burgonyagombóccal tálaljuk.