A kristálycukrot 1ek vízzel, alacsony lángon egy lábasban, kevergetés nélkül megolvasztom, karamellizálom.
Bátran kell karamellizálni, egy perccel tovább, mint ahogy az ember gondolná, és lekapná a tűzről, sötét borostyán színű legyen.

Hozzáöntöm a tejszínt és a tejet.
Ebben a pillanatban a karamell egy darabban megkeményedik, nem kell megijedni, felolvad majd.
Addig főzöm, amíg a karamell teljesen beleolvad a tejbe (és úgy néz ki, mint a régi zacskós karamellás tej).

A tojássárgákat a 3 ek cukorral kézi elektromos habverővel simára keverem.
Lassan hozzáöntöm a meleg karemellás tejet, elkeverem.

Visszaöntöm a lábasba, hozzáadom a sót és a vaníliakivonatot, néhány percig folyamatos kevergetés mellett főzöm, hogy picit besűrűsödjön.

Teljesen lehűtöm, néhány órára (vagy egész éjszakára) hűtőbe teszem.

Fagylaltgépben elkészítem.