Csirke-borjú kocsonya

Csirke-borjú kocsonya

  • Származás: angol
  • Recept Kód: recept 440
  • Kategória: hideg előétel

1 (kb. 1,2 kg) csirke
1 borjúláb

A zöldségleveshez

5 dl víz
2,5 dl száraz fehérbor
1 fej vöröshagyma
1 sárgarépa
fél citrom
1 gerezd fokhagyma
1-1 szál petrezselyem, korianderlevél és kakukkfű
1 babérlevél
2 szegfűszeg
1 kávéskanál koriandermag
csipetnyi bors


A körethez

1-1 csokor sárga- és fehérrépa

Az aszpikhoz

5 zselatinlap
1 tojásfehérje
1 csokor petrezselyem
vegyesen, korianderlevél és turbolya

A mártáshoz

4 paradicsom
1 evőkanál olívaolaj
1 szál korianderlevél
őrölt bors

Előző nap elkészíthető. A hozzávalókból elkészítjük a levest. Amikor forr, beletesszük a csirkét meg a kettévágott borjúhúst, és 45 percig főzzük. A húsokat kivesszük, a levest átszűrjük, és kihűtjük. A tetején lévő zsiradékot papírtörlővel leszedjük. Az átszűrt levest újra tűzre tesszük, és puhára főzzük benne a répákat, majd kivesszük, és lecsöpögtetjük. A levest ismét felforraljuk, hozzákeverjük a habbá vert tojásfehérjét, majd újra leszűrjük. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A csirkét kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk, húsát kis kockákra vágjuk. A borjúhúst is felkockázzuk. A zöldfűszereket megmossuk, majd apróra vágjuk. (Minden fajtából 2 evőkanálnyira van szükségünk.) A levest felforraljuk, belekeverjük a kinyomkodott zselatinlapokat, és hozzáadjuk az apróra vágott zöldfűszereket. Hosszú, mély tepsi aljára tesszük a kockákra vágott répákat és a csirkehúst. Ráöntjük a kihűlt levest. 1 napra hűtőbe tesszük. A mártáshoz a paradicsomokat meghámozzuk, belsejüket kikaparjuk, húsukat összezúzzuk. Hozzáadjuk az olajat, a fűszereket és a koriandert. A szeletekre vágott kocsonyával tálaljuk.