1 csésze kókuszkrém
1 csésze növényi olaj
1 csésze zöld curry-s szósz
6 kaffir (dél-afrikai) lime levele
4 evőkanál halszósz
1 t.k. pálmacukor
2 csésze kókusztej
350 g kardhalhús, 2 cm-es kockákra vágva
4 zöld birds eye chilli paprika (afrikai chilli paprikafajta) apróra vágva
3 hosszú vörös chilli, felvágva és kimagvalva
10 borsó-padlizsán
5 alma-padlizsán, negyedelve
12 édes bazsalikom levél
5 koriander mag
5 köménymag
5 egész fehér bors
6 kis birds eye chilli paprika, összeaprítva
3 hosszú zöld chilli paprika, felvágva és kimagvalva
2 evőkanál felaprított galangal gyökér
2 citromfű szár, összevágva
10 vörös hagyma, összeaprítva
5 fokhagyma gerezd, összeaprítva
3 koriander gyökér, összeaprítva
1 e.k. összeaprított friss kurkuma
1 kaffir (dél-afrikai) lime
1 teáskanál garnélarák-szósz, becsomagolva fóliába és meggrillezve
Enyhén süssük meg a koriandert, a köményt, a borsszemet, majd őröljük őket meg kávé vagy fűszerőrlőben. Tegyük hozzá a többi hozzávalóban és egy mozsárban őröljük őket össze.
Egy nagy serpenyőben melegítsük fel a kókuszkrémet a növényi olajjal. Folyamatosan kevergessük, nehogy leégjen. Amikor a kókuszkrém és az olaj már összeolvadtak, adjuk hozzá a szószt, törjük bele a kezünkkel a lime leveleket, és 10-15 percig főzzük, amíg el nem kezd sercegni.
Adjuk hozzá a halszószt, és főzzük egy percig. Ezután adjuk hozzá a pálmacukrot, a kókusztejet és forraljuk fel. Adjuk hozzá a kardhalat, a chilliket és a padlizsánokat. Ezt pároljuk kb. 4 percig, amíg a kardhal meg nem fő. Legyünk óvatosan, nehogy túlfőzzük. A kardhalnak közepes lángon kell főnie, és így a padlizsánok kissé ropogóssá válhatnak.
Tálalás:
Törjük össze a bazsalikomot a curryvel és tálaljuk egy nagyobb tálban.