100 dkg puhahátszín, vagy 100 dkg marhafartő
2 db. sárgarépa
1 gerezd finomra vágott fokhagyma
3/4 dl extra szűz olívaolaj
2 fej hagyma
1 szál halványító zeller
1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
3 levél összetépkedett zsálya
5 dl marhahúsleves
2 és fél dl száraz vörösbor
2 db. babérlevél
40 dkg hámozott paradicsom
1 evőkanál finomra vágott rozmaring
ízlés szerint só
ízlés szerint őrölt bors
A fokhagymát és a rozmaringot keverjük össze sóval és borssal.
Egy éles késsel vágjunk nyílást a húsba, és töltsük bele a fűszerkeveréket.
Konyhai zsineggel lazán kötözzük össze a húst.
Az olajat egy vastag falú serpenyőben közepes láng felett melegítsük meg, majd a húst pirítsuk meg.
Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a petrezselymet, a zsályát és a babérlevelet, majd pároljuk 5 percig.
Sózzuk és borsozzuk, azután öntsük rá a bort.
Amikor a bor elpárolgott, tegyük bele az aprított paradicsomot, fedjük le, és közepes láng felett lassan pároljuk 90-120 percen keresztül.
Időnként fordítsuk meg a húst, és apránként adjuk hozzá a húslevest, hogy a mártás ne száradjon ki.
Amikor a hús megfőtt, tegyük egy melegített tálra, és vágjuk szeletekre.
A mártást kanalazzuk a tetejére, majd forrón tálaljuk.