A konyhakész halszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd pácoljuk a citromlében és a Worcester-szószban.

A vajat vagy a margarint forrósítsuk fel egy hőálló edényben, és dinszteljük benne üvegesre a hagymát.

Adjuk hozzá a finomra metélt újhagymát, és kicsit dinszteljük benne.

Töltsük bele a fekete és zöld olívabogyókat, a fehérbort meg a szitán átpasszírozott paradicsomot.

Tegyük bele a babérlevelet és a finomra metélt tárkonyt.

Szórjuk rá a meghámozott és magvas része nélkül kockára vágott paradicsomot, ízesítsük sóval, borssal, ételízesítővel, cukorral, valamint száraz sherryvel.

A halfiléket tekerjük fel, helyezzük bele a szószba, és süssük 10-15 percig 200 °C-fokra előmelegített sütőben.

Utána szedjük ki, ízesítsük újból, és azonnal tálaljuk.