15 dkg blansírozott, apróra vágott mandula
1 csipet só
1 és 1/3 dl narancslé
1 db. héja, reszelt narancs
15 dkg finomított kristálycukor
3 nagy tojás
6 dkg burgonyapehely, vagy 6 dkg burgonyaliszt
a formához:
szükség szerinti mennyiségben vaj
a tetejére:
szükség szerinti mennyiségben porcukor
Egy 20 cm átmérőjű, levehető oldalú tortaformát alaposan kivajazunk.
A tojásokat szétválasztjuk.
A tojássárgájákat a cukorral közepes méretű tálban habosra keverjük, akkor jó, ha a felemelt habverőhöz hozzátapad a keverék.
Belekeverjük a burgonyalisztet, a mandulát, a narancshéjat és a narancslét.
Teljesen zsírmentes tálban a tojásfehérjéket a csipetnyi sóval kemény habbá verjük.
A felvert habot hozzáadjuk a tojássárgás keverékhez, és óvatosan beleforgatjuk.
A tésztakeveréket áttöltjük a formába, és 170 °C-ra előmelegített sütőbe téve 50-60 percig sütjük, amíg a tészta aranysárgára sül, és érintésre szilárdnak tűnik.
Rácsra borítva hagyjuk kihűlni.
Tálalás előtt a tetejét meghintjük porcukorral.