Az olajat forrósítsuk fel egy serpenyőben, és pirítsuk meg benne a megmosott, jól lecsepegtetett és egészen apró kockákra vagdalt májat, utána szedjük ki és tartsuk melegen.

Tisztítsuk meg a hagymát és a fokhagymát, vágjuk apró kockákra és dinszteljük üvegesre a hátramaradt pecsenyezsírban.

Adjuk hozzá a meghámozott, kimagvalt paradicsomot, és ízesítsük kakukkfűvel, majoránnával.

Keverjük bele a paradicsompürét, a lisztet keverjük simára a citromlével meg a fehérborral, és sűrítsük be vele a zöldséget.

Tegyük bele a májat, sózzuk, borsozzuk és ízesítsük ételízesítővel, majd hagyjuk kihűlni.

Zsírozzunk ki egy tűzálló edényt.

Főzzük a cannellonit sós vízben kb. 5 percig, jól csepegtessük le és töltsük meg a májjal.

Rakjuk rétegekben a formába, öntsük rá a parmezánnal elkevert besamelmártást és szórjuk meg bel paese sajttal.

200 °C-fokra előmelegített sütőben süssük kb. 15 percig, végül frissen aprított petrezselyemmel megszórtan tálaljuk.