Kagylótészta fekete kagylóval

Kagylótészta fekete kagylóval

  • Származás: olasz
  • Recept Kód: recept 30051
  • Kategória: főétel

42 dkg kagylótészta
150 dkg fekete kagyló
10 dkg vaj
2 és fél dl száraz fehérbor
6 gerezd zúzott fokhagyma
3 dl tejszín
2 nagyobb fej apróra vágott hagyma
5 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld
1 evőkanál olívaolaj
ízlés szerint só
ízlés szerint bors

Folyó hideg víz alatt alaposan megsikáljuk a kagylókat.
Azokat, amelyek erős ütögetésre nem csukódnak be, kidobjuk.
A kagylókat meglocsoljuk a borral és a hagyma felével együtt egy nagy lábosba tesszük.
Lefedjük, és közepes lángon főzzük, amíg a kagylók ki nem nyílnak.

A lábost elvesszük a tűzhelyről.
A kagylókat leszűrjük, a főzőlevet megőrizzük.
Az összes ki nem nyílt kagylót kidobjuk, a főzőlevet megtartjuk.

Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és a hagymát üvegesre pároljuk.
Belekeverjük a fokhagymát, és még 1 percig pároljuk.
Apránként hozzáöntjük az eltett főzőlét, a petrezselymet és a tejszínt.
Megfűszerezzük, és lassan gyöngyözve főni hagyjuk.

A tésztát megfőzzük éppen csak puhára, hogy még harapni lehessen (al dente).
Leszűrjük, visszatesszük a lábosba, és melegen tartjuk.

Néhány kagylót megtartunk a díszítéshez, a többit kiszedjük a héjából, belerakjuk a tejszínes mártásba, és kissé átmelegítjük.
A tésztát tálalóedénybe tesszük, a mártást ráöntjük és megkeverjük, hogy mindenütt bevonja a tésztát.

A félretett kagylókkal díszítve, kenyérrel tálaljuk.