6 szelet borjúkaraj
25 dkg hámozott, negyedelt paradicsom
4 db. zsályalevél
7 dkg liszt
1 szál kockára vágott sárgarépa
1 szál szeletelt szárzeller
1 fej kockára vágott hagyma
2 és fél dl száraz fehérbor
2 és fél dl marhahúsleves
6 dkg vaj
4 evőkanál olívaolaj
ízlés szerint bors
ízlés szerint só
A karajszeletek szélét bevagdossuk.
Sózzuk, borsozzuk, lisztben meghempergetjük.
Serpenyőben olajat forrósítunk és a hússzeleteket mindkét oldalon megpirítjuk.
A húst kivesszük és félretesszük.
A serpenyőbe beletesszük a vajat, majd hozzáadjuk a kockára vágott hagymát és sárgarépát, a felszeletelt szárzellert és a zsályaleveleket.
Amikor a zöldségek megpuhultak, visszatesszük a húst.
Felöntjük a borral és addig főzzük, amíg a nedvesség nagy része elpárolog.
Hozzáadjuk a lehéjazott, felnegyedelt paradicsomot.
Felöntjük a levessel és fedő alatt, kis lángon megpároljuk.
Milánói rizottóval tálaljuk.