500 g paradicsom
2 gerezd fokhagyma zúzva
1 salotta, finomra vágva
1 szál bazsalikom
csipetnyi só és cukor
160 g olívaolaj
1 nagy csurranásnyi abszint
csipetnyi xantán (esetleges)
A paradicsomot durvára turmixoljuk, ruhával bélelt szűrőn, hűtőszekrényben lecsöpögtetjük.
150 ml fehér paradicsomlevet kapunk.
A levet a fokhagymával, a salottával, bazsalikommal kis lángon kétharmadára sűrítjük.
Sót-cukrot adunk hozzá, leszűrjük.
Tálalás előtt olívaolajjal montírozzuk (botmixerrel vagy habverővel apránként belekeverjük az olajat).
Az abszintot a végén adjuk hozzá