12 db. tortilla
60 dkg nyers, tisztított garnélarák
2 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyem
a díszítéshez:
kevés karikára vágott újhagyma
a tacomártáshoz:
1/2 db. citrom leve
45 dkg hámozott, durvára vágott paradicsom
1 teáskanál barna cukor
1 teáskanál őrölt koriander
3 gerezd zúzott fokhagyma
1 teáskanál őrölt római kömény
1 db. kimagozott, apróra vágott zöld chilipaprika
1 db. kimagozott, kockára vágott zöld húsú kaliforniai paprika
1 evőkanál olívaolaj
1 fej finomra vágott vöröshagyma
ízlés szerint bors
ízlés szerint só
a tálaláshoz:
szükség szerinti mennyiségben tejföl
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.
A mártáshoz az olajat magas falú serpenyőben, közepes lángon felhevítjük.
Beletesszük a vöröshagymát és 5 perc alatt üvegesre pároljuk.
Hozzáadjuk a kaliforniai paprikát meg a chilit, és 5 percig együtt sütjük a hagymával.
Rászórjuk a fokhagymát, a római köményt és a koriandert, valamint a cukrot.
Gyakori kevergetés mellett még 2 percig pároljuk.
Belekeverjük a paradicsomot a citromlével, végül sóval, borssal ízesítjük.
Felforraljuk, majd a lángot csökkentve, 10 percig csendesen forraljuk.
Beleforgatjuk a garnélát a petrezselyemmel együtt, majd fedő alatt, lassú tűzön, 5-8 percig pároljuk, míg a garnéla húsa rózsaszínű és puha nem lesz.
Ezalatt a tacotésztalapokat, ami nem más mint félbehajtott tortilla, a nyitott oldalukkal felfelé tepsire sorakoztatjuk, és az előmelegített sütőben, 2-3 perc alatt átforrósítjuk.
A garnélás mártást a tacotésztákba kanalazzuk, és egy kanálka tejföllel koronázzuk meg.