A hosszú, vékony padlizsánokat hosszában kettévágjuk.
Kikanalazzuk a húsukat, ügyelve arra, hogy a külső héj egyben maradjon, hogy meg lehessen tölteni.
A húsukat durvára aprítjuk.

Felforrósítunk 4 evőkanál olívaolajat.
A vöröshagymát a fokhagymával és a felszeletelt paprikával együtt beleszórjuk, és időnként megkeverve, 10-15 perc alatt puhára pároljuk.

Hozzáadjuk az aprított padlizsánt és a paradicsomot, villával összetörjük.
Megszórjuk oregánóval, kakukkfűvel és petrezselyemmel, végül sóval, borssal ízesítjük.
Lassú tűzön 20-30 percig pároljuk, amíg a keverék kicsit besűrűsödik.

A tölteléket a kivájt padlizsánokba kanalazzuk.
Lapos tűzálló tálba szorosan egymás mellé fektetjük őket.

A maradék olajat a padlizsánok köré öntjük.
Hozzáadjuk a citromlét, és felöntjük annyi forró vízzel, hogy a padlizsánhajók feléig érjen.
Alufóliával lefedjük a tálat, és 150 °C-ra előmelegített sütőbe téve 60 perc alatt átsütjük a padlizsánokat.
A levében hagyjuk kihűlni, de nem hűtjük be.


Tálaláskor a töltött padlizsánokat szűrőkanállal kiemeljük a léből, tálra csúsztatjuk, és megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel.