4 db. bőrös, 20 dkg-os nyelvhalfilé
1 db. citrom leve
4 evőkanál finomliszt
1 dl tej
8 dkg tisztított vaj
ízlés szerint bors
ízlés szerint só
a díszítéshez:
szükség szerinti mennyiségben friss, apróra vágott petrezselyemzöld
a tálaláshoz:
szükség szerinti mennyiségben cikkekre vágott citrom
A tisztított vajat úgy készítjük, hogy a vajat forrásban lévő vízben felforraljuk, hagyjuk kihűlni, majd betesszük a hűtőbe.
A megdermedt vajat kiemeljük a vízből, és félretesszük.
A tejet legalább akkora lapos tálba öntjük, amekkorák a halszeletek (a sötét bőrrészektől megtisztítjuk és a szálkákat csipesszel eltávolítjuk), a lisztet pedig egy másik tányérra szórjuk.
A halszeletek mindkét oldalát ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A halszeleteket egyenként, gyors mozdulattal belemártjuk a tejbe, majd mindkét oldalukat beleforgatjuk a lisztbe - a felesleges lisztet lerázogatjuk.
A vaj felét felforrósítjuk egy vagy két akkora serpenyőben, amiben a halszeletek egy rétegben elférnek.
A nyelvhalat - bőrös oldalával lefelé - beletesszük a forró zsiradékba, és ezt az oldalát 2 percig, majd a másik oldalára fordítva 2-3 percig, sütjük, amíg a hal húsa omlós lesz.
A kész szeleteket bőrös oldalukkal felfelé egy tálra helyezzük, és félretesszük.
A maradék vajat felforrósítjuk a serpenyőben.
Amikor már nem habzik, a fél citrom levét belefacsarjuk, kevergetjük, és az edény aljáról a letapadt darabkákat fellazítjuk.
A nyelvhalra rákanalazzuk a citromos vajat, meghintjük petrezselyemmel, és citromcikkekkel tálaljuk.