A pác készítéséhez szárazon pirítsuk a koriander- és rómaikömény-magot, valamint a borsot egy serpenyőben, közepes lángon, míg illatozni kezd (1 perc).
Utána a fűszereket daráljuk meg vagy mozsárban törjük össze.

Keverjük össze a fűszerport, a hagymát, a chilit, a fokhagymát, a gyömbért, a kurkumát, a sót és a cukrot egy mozsárban vagy robotgépben, és dolgozzuk darabos pasztává.
Fokozatosan öntsük hozzá a földimogyoró- olajat, a szójaszószt és a lime-levet, és keverjük simára.

A széles csíkokra vágott marhát szúrjuk nyársakra.
Kenjük meg a páccal, fedjük le és tegyük hűtőbe 60 percre.

A satay-mártás készítéséhez melegítsük fel az olajat egy közepes lábasban alacsony, közepes lángon.
Tegyük bele a mogyoróhagymát, a fokhagymát, a chilit és a gyömbért, és pirítsuk amíg megpuhul.
Keverjük hozzá a fűszerpaprikát, a mogyoróvajat, a kókuszkrémet és a pálmacukrot, és forraljuk fel.
Csökkentsük a lángot takarékra, öntsük bele a lime-lét, a halmártást és a szójaszószt, és lassan főzzük, amíg besűrűsödik (mintegy 10 perc).
Tartsuk melegen.

Melegítsük elő a barbecue-t vagy a grillt közepes, magas hőfokúra.
A nyársakat ízlés szerint süssük át, oldalanként 1-2 perc alatt.


Forrón tálaljuk őket a satay-mártással.



A marhahús és a földimogyoró-mártás nagyon jól összeillenek, mint ahogy ez az ízletes indonéz példa is bizonyítja.

Chiliből tehetünk bele többet vagy kevesebbet, attól függően, hogy mennyire csípősen szeretjük.