A csirkét négy vagy nyolc darabba vágjuk, és megsózzuk, megborsozzuk.
Serpenyőben egy kevés olajat forrósítunk, és a csirkedarabokat több részletben, először a bőrös felükkel lefelé belerakjuk, megsütjük, majd megfordítva a másik felüket is megpirítjuk.
Utána kiszedjük és félretesszük.
A serpenyőben maradt olajat kiöntjük.

A húst a serpenyőbe visszarakva az ecet felével leöntjük, és lefedve kb. 10 percig forraljuk, hogy a beleszúrt tű nyomán már színtelen lé jöjjön ki belőle.
Utána a csirkét kiszedjük, letakarjuk, a levét melegen tartjuk.

A paradicsomok héját kereszt alakban behasítjuk, rövid időre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd szűrőlapáttal kiszedve a héját lehúzzuk.
A paradicsomot félbevágva, a magját kikaparjuk, és a húsát nyolc darabba aprítjuk.
A maradék ecetet a vízzel felforraljuk.
A vajat a liszttel kikeverjük, és a felhígított ecettel felengedve, kevergetve mártássá főzzük.
A csirkedarabokat és a paradicsomot belerakva 10 percig főzzük, kissé besűrítjük, utánaízesítjük.

Tálaláskor az összevagdalt friss tárkonnyal megszórjuk, és párolt rizs kíséretében adjuk asztalra.



Lyonból, a burgundiai szőlőhegyek közelében fekvő francia városból származik ez a különleges pecsenye.
A tárkonyecettel ízesített paradicsomtól különlegesen pikánssá válik, amit a tetejére szórt friss tárkonylevél még érdekesebbé tesz.

Tárkonyecetet házilag is készíthetünk, ha egy üvegbe friss tárkonyágakat rakunk, és fehér vagy vörös borecettel leöntve egy hétig áztatjuk, majd leszűrjük.
Nemcsak tárkonnyal, de más zöldfűszerrel is készíthetünk különleges ecetet.