A burgonyát sós vízben, héjában főzzük meg.
Míg a burgonya fő, szedjük le a langusztinák páncélját, de hagyjuk meg a farkukat.
Óvatosan vágjuk fel a hátukat, és távolítsuk el a bélcsatornát.
Végül rövid ideig pirítsuk serpenyőben.
Vágjuk le a fejeket, és tegyük félre.
Vegyük ki az ikrát, keverjük el 5 dkg vajjal.

Főzzük a páncélokat kb. 2 dl vízben, a levet forraljuk be az egyharmadára, majd szűrjük át.

Amikor a burgonya megfőtt, hámozzuk meg, szárítsuk meg a sütőben, és törjük át.
A főzőtejszínt melegítsük meg, de ne hagyjuk, hogy felforrjon.
Adjuk az áttört burgonyához a liszttel és a tojásokkal.

A masszából készítsünk négy lapos pogácsát, és süssük ki olvasztott vajban.
Tartsuk melegen.
A langyos ráklét keverjük ki az ikrás vajjal.
Ízesítsük sóval, borssal.


Helyezzük a burgonyavagdaltakat tányérokra, mindegyikre tegyünk egy-egy kanálnyi kaviárt, merjünk a tányérokra az ikrás vajból.

Tegyünk mindegyik tetejére egy-egy langusztinát, a tányérokat díszítsük a langusztinafejekkel és olajban pirított bazsalikomlevelekkel.