30 dkg apróra darabolt étcsokoládé
3/4 dl víz
2 és fél dl tej
7 és fél dkg kristálycukor
a piskótatésztához:
8 dkg finomliszt
12 dkg kristálycukor
4 db. tojás
másfél evőkanál kakaópor
a sötét csokoládéhabhoz:
15 dkg apróra darabolt étcsokoládé
2 db. tojássárgája
2 evőkanál kristálycukor
3 dl zsíros créme double
a világos csokoládéhabhoz:
15 dkg apróra darabolt tejcsokoládé
3 dl créme double
2 db. tojássárgája
2 evőkanál kristálycukor
A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.
Két, egyenként 25x30 cm-es szögletes püspökkenyér- vagy pástétom-sütőformát sütőpapírral kibélelünk.
A tojást és a cukrot mély keverőtálban egy forró vízzel teli edény peremére ráültetjük.
Erőteljesen verjük 5-7 percig , amíg a krémes massza a kétszeresére szaporodik.
A keverőtálat levesszük a forró vizes edényről, és a habos keveréket habverővel addig verjük tovább, amíg lehűl.
Ekkor hozzászitáljuk a lisztet és a kakaóport, lazán beleforgatjuk, és az előkészített sütőformákba töltjük.
A sütőben 5-6 percig sütjük, amíg a tészta könnyű nyomásra visszaugrik.
Sütőrácsra borítjuk, ha kihűlt, lehúzzuk róla a sütőpapírt.
A piskótát egy 19x9x7 cm-es pástétom-sütőforma aljának és oldalainak megfelelő méretűre vágjuk.
Kibéleljük a formát, majd félreteszünk egy 19x9 cm-es tésztadarabot.
A világos csokoládéhabhoz a tejszínt mély keverőtálban félkeményre verjük addig, hogy ha kihúzzuk a habverőt, lágy csúcsok maradjanak utána.
A csokoládét keverőtálba tesszük.
Egy másik edényt félig megtöltve vizet forralunk, majd levesszük a tűzről, a keverőtálat a peremére ráültetjük, ügyelve arra, hogy a tál alja ne érintkezzen közvetlenül a forró vízzel.
A csokoládét szép lassan hagyjuk megolvadni.
Közben a cukrot 1-2 evőkanál vízben csendes tűzön melegítve feloldjuk, és a szirupot felforraljuk.
A tojássárgáját egy kis tálban krémesre verjük, a cukorszirupot lassan hozzáöntve addig verjük, míg a massza lehűl.
Az olvasztott csokoládét gyors mozdulatokkal hozzákeverjük, azután a tejszínhabot keverőlapáttal vagy fémkanállal könnyedén aláforgatjuk.
A sötét színű csokoládéhabhoz a hozzávalókkal a 2.
pontban leírtak szerint járunk el.
A világos csokoládéhabot a piskótatésztával kibélelt formába töltjük, a tetejét kanállal elsimítjuk, majd a sötét csokoládéhabot is rásimítjuk.
A tetejére ráillesztjük a félretett piskótalapot, majd a pástétomot 60 percre a fagyasztóba, vagy 180 percre a hűtőszekrénybe tesszük.
A csokoládé-bevonathoz a tejet forráspontig hevítjük, a csokoládét hozzáadjuk, elkeverjük.
A cukrot a vízben feloldjuk, felforraljuk.
A csokoládés tejet belekeverjük.
A lehűtött pástétomot sütőrácsra borítjuk, és csokoládémázzal egyenletesen bevonjuk.