A makrélát kifilézzük, majd a szálkákat eltávolítjuk belőle, és megszórjuk a durva szemű sóval.
10 percre félretesszük, ha letelt ez az idő, bő vízzel lemossuk, és konyharuhával szárazra törölgetjük.

Készítünk hozzá marinádot: kevés olívaolajjal, 1 citrom és 1 lime reszelt héjával vákuumzacskóba tesszük és 58 fokon 8 percig főzzük.

Sós vízben kifőzzük a quinoát, a retkeket hajszálvékonyra vágjuk, majd mindent egy tálba teszünk, meglocsoljuk extra szűz olívaolajjal, megszórjuk a kaffir limelevéllel, hozzáadjuk a joghurtot és belereszeljük a kaffir lime héját, sóval és borssal ízesítjük.



Az escabeche elnevezés a spanyol escabechar (pácol) szóból ered.
Egyfajta marinálási eljárás, amit halaknál használnak.
Lényege, hogy egy gyors, bundában sütés után kerül a hal a citrusos vagy ecetes pácba.