1 ek. olívaolaj
1 kis fej vöröshagyma, megtisztítva, felaprítva
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
50 g friss gyömbér, meghámozva, finoman lereszelve
csipetnyi frissen őrölt szerecsendió
1 kk. őrölt fahéj
1/2-1 kk. cayennei bors, ízlés szerint
250 g világos, finomítatlan, lágy barna cukor
250 ml fehérborecet
4 kemény körte (például Vilmos), kb. 650 g
1 főzőalma, kb. 350 g, meghámozva, kimagozva és felaprítva
125 g aranyszínű mazsola (szultána)
2 csipetnyi sáfrányszál
2 kis narancs leve és finoman lereszelt héja
2 paradicsom, kockákra vágva
Az olívaolajat nagy lábasban felforrósítjuk, beletesszük a hagymát, majd kevés sóval és borssal pár percig dinszteljük (színt ne kapjon, csak puhuljon).
Hozzáadjuk a reszelt gyömbért, a szerecsendiót, a fahéjat és a cayenne i borsot.
1 2 percig pirítjuk.
Hozzáöntjük a cukrot, és közepes lángon kevergetjük, míg fel nem olvad, majd aláöntjük a borecetet.
A körtét és az almát meghámozzuk, kimagozzuk, felaprítjuk.
A lábasba tesszük a mazsolával, a sáfránnyal, a narancshéjjal és lével együtt.
Egyenletes hőmérsékleten forraljuk 15 percig, míg a folyadék sziruposra nem sűrűsödik.
Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, és pár percig főzzük, míg a csalni sűrű, lekvárszerű nem lesz.
Megkóstoljuk, és szükség esetén kevés sóval, borssal ízesítjük.
A csatnit még forrón tiszta, sterilizált üvegekbe töltjük, és lezárjuk.
Hűvös, sötét helyen, vagy hűtőszekrényben tárolva 6 hónapig fogyasztható, az íze pedig az idő előrehaladtával egyre jobb lesz.
E különleges, pikáns lekvár remek összhangot alkot az aromás sonkával.
Fogyasztásakor egyszerre többrétegnyi íz és textúra érződik, melyek gazdagságát tovább fokozza a sáfrány élénk színe és íze.