3 dl Velouté mártás
1 dl madeira bor
1/2 dl konyak
1,5 dl tejszín
só, bors
6 dkg vaj
A madeirát és a konyakot felére beforraljuk, hozzákeverjük a Velouté mártást, a tejszínt és tovább forraljuk, amíg a kellő sűrűséget elérte.
Szűrőruhán áttörjük, utánízesítjük és habverővel hozzákeverjük a vajat.