A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.
Egy nagy (3,5 liter űrtartalmú) tűzálló tálat kikenünk vajjal.
A húsról eltávolítjuk a fölösleges zsírt.
A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, és erős tűzön hirtelen átsütjük benne a húst, amíg megbarnul, és a bőre összezsugorodik.
Kivesszük az edényből, tányérra félretesszük.

A burgonyát 2 mm-es szeletekre vágjuk, a szeletek harmadát a tűzálló tál aljára rakjuk.
Enyhén sózzuk, borsozzuk.
A bordát ráfektetjük, elosztjuk rajta a hagymát, a sárgarépát meg a kakukkfüvet, újból fűszerezzük, és hozzáadjuk a babérlevelet.
A tetején gondosan elegyengetjük a maradék burgonyát.
A marhahúslét vagy a borjúhúslét az edény egyik oldaláról lassan a tálba öntjük, úgy, hogy a folyadék éppen a legfelső krumpli-rétegig érjen, de ne fedje be.
Gazdagon megkenjük az olvasztott vajjal, újra fűszerezzük.
Lefedjük, és a sütőben, középső bordamagasságon 90 percen át sütjük.

Ekkor levesszük a fedőt, az ételhez hozzáöntünk egy kevés húslét vagy vizet, hogy az elpárolgott nedvességet pótoljuk.
Fedő nélkül még 45 percig sütjük, amíg a hús megpuhul és a tetején a burgonyák ropogós barnára sülnek.


Forrón, tetszés szerinti zöldségekkel tálaljuk.



Ebben a jól ismert angol fogásban a bárányhús együtt párolódik a csontokkal-ez még jobban kiemeli a bárány jellegzetes ízét.

A hámozott krumplit csak az utolsó pillanatokban szeleteljük fel,hogy ne barnuljon meg.
A szeleteket ne tegyük hideg vízbe, mert kioldódik belőlük a keményítő, ami éppen arra való, hogy a hús szaftját megkösse.