A kagylót folyó, hideg víz alatt tisztára sikáljuk, héját késsel lekaparjuk, szakállát kihúzzuk.
Nézzük át alaposan: amelyik héja repedt vagy kinyílt, és erőteljes ütésre nem zárul be, azokat kidobjuk.
A többit gondosan leöblítjük és félretesszük.

A hagymát, salottát, fokhagymát, babérlevelet, kakukkfüvet, petrezselyemszárat és a bort nagyobb lábasba tesszük.
Felforraljuk, majd beledobjuk a kagylót, és a lábast szorosan lefedjük.
Az edényt néhányszor megrázzuk, a kagylókat 3-4 percig pároljuk, míg kinyílnak.
A zárva maradiakat kidobjuk.

Borsot őriünk rá a kagyló íze természetesen sós, ezért sóznunk valószínűleg nem kell.
A kagylót és a főzőlevét nagyobb tálakba merjük, és megszórjuk a felaprított petrezselyemmel.


Azonnal tálaljuk a kagylóhéjaknak tegyünk az asztalra néhány üres tálat.
Tálaljuk mély tálakban, sült burgonyával, majonézzel és ropogós héjú, friss kenyérrel.



A kötélen tenyésztett fekete kagylót már szinte egész évben beszerezhetjük, így akár meleg, akár hideg időben elkészíthetjük az ízletes moules mariniére-t (kagyló tengerész módral.