Sandefjordi kagylók

Sandefjordi kagylók

  • Származás: norvég
  • Recept Kód: recept 23030
  • Kategória: meleg előétel

a garnélahabhoz:

200 ml garnélaleves
1 kg friss garnélarák
100 ml olaj
1 sárgarépa
1 szár zeller
2 hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kömény gubó
100 g konzervparadicsom
1 tk. köménymag
1 tk. koriandermag
200 ml tejszín
1 citrom


a borsópüréhez:

200 g fagyasztott zöldborsó
50 ml csirke húsleves
1 mogyoróhagyma
2 ek. vaj
só és bors
50 g friss zöldborsó


az édesburgonyához:

1 édesburgonya
olaj


a füstölt garnélarákhoz:

100 g főtt
páncéljától megtisztított garnélarák
2 ek. fűrészpor a füstöléshez
felszerelésigény: egy füstölőgép


a kagylókhoz:

1 ek. olívaolaj
4 nagyobb friss kagyló
só és bors
1 ek. vaj
4 buggyantott fürjtojás

Garnélahab:

Először készítsük el a garnélalevest: vágjuk fel a zöldségeket kis darabokra.
Melegítsünk elő egy nagyobb serpenyőt, öntsük bele az olajat, adjuk hozzá a köményés koriandermagokat.
Tegyük bele a garnélákat és nyomkodjuk szét.

Egy perc elteltével jöhetnek a zöldségek.
Adjunk hozzá annyi vizet, hogy éppen ellepje a rákot és a zöldségeket.
Forraljuk fel és főzzük a levest 20 percen keresztül.
Szűrjük le.

200 ml garnélalevest forraljunk fel, adjuk hozzá a tejszínt és főzzük 10 percig.
Egy citrom levével és héjával ízesítsük.
Fűszerezzük sóval, borssal.
Közvetlenül tálalás előtt egy botmixer segítségével készítsünk belőle habot.


Borsópüré:

Tegyük a mogyoróhagymát a vajba és dinszteljük meg.
Öntsük hozzá a csirkehúslevest és szórjuk bele a fagyasztott borsót.
A húslevest helyettesíthetjük vízzel.

Fedjük le és főzzük 3 percig, majd szűrjük le és a vaj hozzáadásával készítsünk finom pürét.
Fűszerezzük sóval, borssal.
Két perc alatt blansírozzuk a borsókat, majd helyezzük őket jéghideg vízbe.
Nyomkodjuk ki a borsókat, a héjakat tegyük félre.
Mielőtt tálalnánk, melegítsünk fel egy kis vajat és fűszerezzük sóval, borssal.


Édesburgonya:

Egy szeletelő segítségével vágjunk az édesburgonyából vékony szeleteket.
Sós vízben főzzük meg őket, s miután megpuhultak, fektessük egy vékony réteg olajba.

Melegítsük a grill alatt, amíg tálalásra kerül a sor.


Füstölt garnélák:

Miután eltávolítottuk páncélját, füstöljük 5 percig a garnélákat.
A borsókkal együtt tartsuk melegen tálalásig.


Kagylók:

Melegítsünk fel olívaolajat egy nagyon forró serpenyőben és süssük le a kagylók nagyobb oldalát.
Ha az egyik oldaluk már megfelelően megbarnult, vegyük ki a serpenyőből.
Nem kell őket túl sokáig sütni (maximum 23 percig), különben kemények lesznek.

Adjuk a vajat a serpenyőbe, olvasszuk fel, fűszerezzük sóval, borssal és öntsük a kagylókra.