A pulykát megtisztítjuk, eltávolítjuk a belső részeit, jól megmossuk és a mazsolával, fenyőmandulával, darált mandulával, fahéjjal, szerecsendióval, egy csipetnyi sóval jól összekevert kuszkusszal megtöltjük.
A nyílásokat bevarrjuk, nyársra húzzuk és 3 óra hosszat grillezzük.
Közben az olajat jól összekeverjük a lereszelt gyömbérrel, az apróra vágott fokhagymával, az őrölt paprikával és egy kevés sóval. Ezzel a páclével locsolgatjuk, kenegetjük a pulykát a grillezés ideje alatt. Mikor kész, a tölteléket kivesszük a pulyka belsejéből és felszeleteljük.
A sült pulykát tálaló tálra tesszük, köréje helyezzük a szeletekre vágott tölteléket és felszolgáljuk.
A kuszkusz helyett főtt rizst is használhatunk.