Mustáros csülökterrine

Mustáros csülökterrine

  • Származás: magyar
  • Recept Kód: recept 21055
  • Kategória: hideg előétel

2 kisebb (kb. 1 kg) csülök
2 ek. magos mustár
maréknyi petrezselyem felaprítva
1 zselatinlap
napraforgóolaj a forma kikenéséhez
kaprigyümölcs
és pirított kenyér a tálaláshoz


a főzöléhez:

500 ml almabor (cider)
2 sárgarépa apróra vágva
2 szál szárzeller apróra vágva
1 nagy hagyma felaprítva
2 friss vagy szárított babérlevél
6 kakukkfűágacska
3 csillagánizs
6 szem bors

Tegyük a csülköket és a főzőlé hozzávalóit egy nagy fazékba, öntsünk rá annyi hidegvizet, amennyi éppen ellepi.

Nagy lángon forraljuk fel, majd vegyük le takarékra, és lassú tűzön főzzük 2 1/2-3 órán át, míg a hús leválik a csontról.
Hagyjuk a főzőlében kihűlni.

Egy 1 literes terrine-formát kenjünk ki a napraforgóolajjal, és béleljünk ki folpackkal.
Vegyük ki a csülköt a fazékból, a főzőlevet finom szűrőn szűrjük le, és tegyük félre.

Daraboljuk fel a húst, és távolítsunk el belőle minden zsíros és inas részt, amit csak tudunk.
Egy nagy tálban keverjük össze a mustárral és a petrezselyemmel, majd tegyük a keveréket a terrine-formába, és alaposan nyomjuk, préseljük le.

A főzőlevet forraljuk be a felére: kb. 600 ml maradjon.
Vegyük le a tűzről.
Közben áztassuk a zselatint hideg vízben 5 percig, hogy megpuhuljon, majd vegyük ki, nyomkodjuk ki belőle a felesleges folyadékot, adjuk a forró főzőléhez, és jól keverjük el.

Öntsünk annyi levet a húsdarabokra, hogy ellepje őket, majd ütögessük a formát valamilyen kemény felülethez, hogy kimenjenek belőle a légbuborékok, aztán folpackkal fedjük le.

Hűtsük 3-4 órán keresztül vagy egy éjszakán át.

Tálalás előtt vegyük ki a formából, és vágjuk vastag szeletekre.

Kaprigyümölccsel és pirítóssal tálaljuk.


Kaprigyümölcs:

A kapricserje kifejlett gyümölcse. (A kapribogyó ugyanennek a növénynek a rügye sokkal elterjedtebb alapanyagnak számít.)

Az érett gyümölcs akár 2 cm-esre is megnőhet, rendkívül változatosan elkészíthető.

Delikátboltokban, sós páclében eltett formában kapható.