Kapcsoljuk be a grillt, majd a tűzhelyen forrósítsunk fel 1 tk. olajat egy kis serpenyőben, és süssük benne ropogósra a szalonnát.
Konyhai papírtörlőn itassuk le róla a felesleges zsiradékot.

Egy tapadásmentes serpenyőben hevítsünk fel 2 tk. olajat.
Keverjük össze az enyhén felvert tojásokat a szalonnával, a snidlinggel, és fűszerezzük frissen őrölt fekete borssal.
Öntsük a serpenyőbe, és mérsékelt tűzön süssük addig, míg kezd szilárdulni.
Fektessük rá a brieszeleteket, és grillezzük, míg a teteje pirulni kezd.
Ha kész, vegyük ki a serpenyőből, de csak tálalás előtt vágjuk cikkekre.

Közben vegyítsük össze a maradék olívaolajat az ecettel, a mustárral, sózzuk ízlés szerint, majd forgassuk össze a feldarabolt zöldségekkel.

A cikkekre vágott omlett mellé kínáljuk.