Melegítsük meg a levest.
Forrósítsuk meg az olajat egy nagy lábosban, és süssük ropogósra a húsos szalonnát.
Vegyük ki egy szűrőkanállal, és tegyük félre.

Tegyük bele a pórét és pároljuk puhára 5-7 perc alatt.
Szórjuk bele a rizst és pirítsuk 1 percig, majd öntsük fel a borral.
Állandó keverés mellett főzzük, amíg a rizs be nem szívja a bort.
Merőkanalanként öntsük fel a levessel, és gyakran kevergetve főzzük, amíg a rizs be nem szívja a folyadékot.

Folytassuk így a főzést kb. 20 percen át, amíg a rizs teljesen meg nem puhul, és krémessé nem válik. ízesítsük sóval és borssal, majd keverjük bele a bacont a parmezán és a metélőhagyma nagy részével együtt.


A többit tálaláskor szórjuk rá.