Lassan sült hasaalja körtés zellerpürével
- Származás: angol
- Recept Kód: recept 20259
- Kategória: főétel
1,5 kg sertés hasaalja, a bőre rombuszalakban bevagdosva
3 szál rozmaring letépkedett levelei
2 tk. nagy szemű tengeri só
10 szem fekete bors
a tálaláshoz:
párolt brokkoli
a püréhez:
750 g zeller kockákra vágva
1 nagy burgonya kockákra vágva
2 körte meghámozva, kockákra vágva
3 ek. tejszín
diónyi vaj
Melegítsük elő a sütőt (villany: 220 fok, légkeveréses: 200 fok, gáz: 7-es fokozat).
Vegyük ki a húst a hűtőből, és itassuk le a bőréről a nedvességet.
A rozmaringot, a sót és borsot mozsárban törjük össze, és ezzel a fűszerkeverékkel dörzsöljük be a húst, ügyelve, hogy a bevagdosott részekbe is kerüljön.
Tegyük egy tepsibe vagy hússütő rácsra, és süssük 30 percig.
Vegyük lejjebb a sütő hőmérsékletét (villany: 170 fok, légkeveréses: 150 fok, gáz: 3-as fokozat), és süssük még 1 1/2 órán keresztül.
Az idő leteltével újra növeljük a sütési hőmérsékletet (villany: 220 fok, légkeveréses: 200 fok, gáz: 7-es fokozat), és 20-30 perc alatt süssük a hús külsejét ropogósra.
Tegyük át egy vágódeszkára, és hagyjuk 10 percig pihenni.
Amikor a hús már majdnem megsült egy nagyobb edényben, annyi vízben, amennyi ellepi, tegyük fel főni a zellert és a burgonyát.
A forrástól számítva főzzük 10 percig, míg a zöldségek megpuhulnak.
Adjuk hozzá a körtét, és főzzük még 2 percig.
Szűrjük le, és törjük össze, majd keverjük simára a vajjal és a tejszínnel.
Tálaljuk a sült hússal és brokkolival.