Mandulás báránycomb (tajin bel-bayd)

Mandulás báránycomb (tajin bel-bayd)

  • Származás: algériai
  • Recept Kód: recept 20
  • Kategória: főétel

1 báránycomb
20 dkg tisztított mandula
2 keményre főtt tojás
1 fej vöröshagyma
1 zellerdarab
1 mokkáskanál őrölt szerecsendió
1 darabka citromhéj
1 evőkanál sáfrány
5 dkg vaj
só és bors

Ünnepi ételnek számít. Nagy hangsúlyt kap benne a sáfrány. Ettől származik a figyelemre méltó sárga színe.

A vöröshagymát és a zellert apróra vágjuk.
A bárányhúst kockákra vágjuk és vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a zellert és a vöröshagymát, a megdarált mandulát, a szerecsendiót, a reszelt citromhéjat, megsózzuk, borsozzuk.
A sáfrányt feloldjuk egy kevés vízben és a húsra öntjük, majd fedő alatt 3/4 óráig pároljuk, miközben néhányszor vizet öntünk alá és megkeverjük.
A párolt húst tálaló tálra tesszük, gerezdekre vágott főtt tojással díszítjük és felszolgáljuk.