80 dkg sertéskaraj
3 dkg só
8 dkg zsír
3 dkg paradicsompüré
1 kg savanyú káposzta
6 dkg hagyma
1 g köménymag
10 dkg füstölt kolbász
6 dkg húsos szalonna
A sertéskarajból tíz egyenlő nagyságú bordát vágunk, kissé kiverjük, majd sózva és lisztbe mártva egy serpenyőben szép pirosra sütjük.
Utána egy megfelelő lábasba tesszük.
A paradicsomot beletesszük a zsírba, jól elkeverve kissé pirulni hagyjuk, ráöntjük a fehérbort és 2 dl vizet.
Jól felforralva, ez egészet ráöntjük a bordákra, és lefödve puhára pároljuk.
A szalonnát 2 cm hosszú metéltre vágjuk, és lábasba téve gyengén megpirítjuk, ebben sárgára pirítjuk a karikára vágott, hagymát, felöntjük kevés vízzel, beletesszük a köménymagot, a kimosott káposztát és gyengén megsózva puhára pároljuk.
Tálalásnál a bordákat a tálra helyezzük, tetejére rátesszük a káposztát, amit megöntöztünk a bordák levével, végül rászórjuk a kevés zsírban átpirított, karikára vágott füstölt kolbászt.
Köretnek hagymás, pirított burgonyát adunk.