1,80 kg fogas
2 dkg só
5 dkg zsemlemorzsa
10 dkg zsír
2,5 dl tartármártás
2 1/2 citrom
A fogast felbontjuk, a belét eltávolítjuk, a két filét a gerinccsontról lefejtjük, a bőrét lehúzzuk és megmossuk.
Húsát kissé bevagdossuk, megsózzuk és morzsába mártva mindkét oldalán szép pirosra sütjük.
Tálaláskor vajas burgonyával és citromnegyedekkel körítjük.
Külön tartármártás adunk hozzá.