Vajas pástétom strassburgi módon
- Származás: magyar
- Recept Kód: recept 19398
- Kategória: meleg utóétel
10 db vajas pástétom
50 dkg libamáj
5 dkg hagyma
1 db babérlevél
1 g törött bors
1/2 g majoránna
2 szál kakukkfű
5 dkg vaj
3 dkg zsír
2 dkg liszt
3 cl konyak
1,5 dkg só
5 dl madeira mártás
A karikára vágott hagymát zsírban világosra pirítjuk, hozzáadjuk a szeletekre vágott libamájat, megfűszerezzük és megpirítjuk, majd meghintjük liszttel, és még egy kicsit pirítjuk, hozzáöntjük a konyakot, 1 dl madeira mártást, felforraljuk, és szőrszitán áttörjük.
Egy edénybe téve felhevítjük és a nyers vajat belekeverjük.
A pástétomokat a pürével megtöltjük, madeira mártással leöntjük, a kiszúrt fedőket ráhelyezzük és forrón tálaljuk.