1-1,5 kg friss lazac filé
1,25 dl só
1,25 dl cukor
2 e.k. fehérbors szem
3 csokor friss kapor
a fekete mustárhoz:
2 t.k. fekete mustár mag
1/2 t.k. tintahal tinta
1/2 e.k. miso
2 e.k. édes mustár
1 e.k. kínai mustár
1/2 e.k. fekete bab paszta
1 e.k. mustár olaj
1 e.k. olívaolaj
a lazac:
Keverjük össze a sót, a cukrot és a fehér borsszemeket. Vegyünk ki egy marékkal és dörzsöljük be vele a lazacokat. Tegyük a filéket egy tálba, és a maradék keveréket szórjuk a tetejére. Borítsuk be a halakat kaporral és hagyjuk szobahőmérsékleten 6 órát állni. Tegyük a hűtőbe 24-30 órára, attól függően, hogy milyen vastagak a halfilék.
a fekete mustár:
Tegyük a mustár magokat, a miso-t és a tintát egy turmixgépbe, hozzáadva az édes mustárt, a kínai mustárt majd a fekete bab pasztát.
Keverjük, amíg sima nem lesz. Lassan adjuk hozzá a mustárt és az olívaolajat. Turmixoljuk jól össze.
Tálalása:
A lazacról mossuk le a sót, szárítsuk le, és tálaljuk a feketemustárral, zöldsalátával.