A húst bedörzsöljük sóval és borssal.
Egy fazékban felforrósítunk 30 g sertészsírt, beledobjuk a szalonnát és a húst, minden oldalán megpirítjuk.
Az apróra vágott savanyú káposztát, a babérlevelet, a szegfűborsot és a borókabogyót a húshoz keverjük, összeforrósítjuk.
Aláöntünk 5 dl húslevest, lefedjük, és mérsékelt tűzön másfél órán át pároljuk.
Közben elnegyedeljük a fehér káposztát, torzsáját kivágjuk, a káposztát felaprózzuk.

A rókagombát gondosan megtisztítjuk, papírkendővel megtörölgetjük, a nagyobb példányokat félbe-negyedbe vágjuk.
Egy másik edényben felforraljuk a maradék húslevest, beledobjuk a fehér káposztát és a gombát, sózzuk, borsozzuk, fedő alatt, mérsékelt tűzön, 20 percig pároljuk.

Eközben meghámozzuk a hagymát, finomra vágjuk.
Egy serpenyőben felhevítjük a maradék sertészsírt, üvegesre pároljuk benne a hagymát, megszórjuk a liszttel, és jól összekeverjük.

A hagymás rántást a fehér káposzta-gomba keverékhez adjuk, jól összekeverjük, és felforraljuk.

A főzési idő végén a húst és a szalonnát kivesszük a savanyú káposztából, kissé hűlni hagyjuk.
A húst 1,5x1,5 cm-es, a szalonnát l x l cm-es kockákra vágjuk.
Lehúzzuk a kolbász héját és vékonyan felkarikázzuk.
A savanyú káposztához adjuk a gombás fehér káposztát, a felkockázott húst és szalonnát, valamint a felkarikázott kolbászt és a paradicsompürét.

Az egészet jól összekeverjük, az immár kész bigost még egyszer felforrósítjuk, sóval, borssal, cukorral ízesítjük.


Ropogós házikenyér illik hozzá.