50 dkg fontina sajt
5 db tojás
3 dl zsíros tej
3 evőkanál vaj
pirított kenyér
ízlés szerint frissen őrölt fehér bors
ízlés szerint só
A sajtot vágjuk vékony szeletekre, és tegyük tálba annyi tejjel, hogy teljesen ellepje a szeleteket.
Hagyjuk állni 2-4 órán keresztül.
Nyeles serpenyőt vagy kétszintes edény alját félig töltsük meg vízzel, és melegítsük, amíg gyöngyözve forrni nem kezd.
A vajat hőálló tálban olvasszuk meg.
Öntsük le a tejet a sajtról és tegyük félre.
A sajtot adjuk hozzá az olvasztott vajhoz, 0,6 dl tejjel együtt.
Fakanállal folyamatosan kevergessük a gyöngyöző víz felett, amíg a sajt megolvad és szálasodni" kezd.
A keveréknek soha nem szabad felforrnia.
A tojások sárgáját egyenként alaposan keverjük el a sajtos masszában.
A masszának fényesnek és simának kell lennie.
Ha még mindig kissé szemcsés, adjuk hozzá az utolsó, hatodik tojássárgáját, és alaposan keverjük 1 percig.
Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
A masszát öntsük át fondüedénybe és tegyük az asztal közepére.
Minden vendégnek adjunk villát, amellyel belemártogathatja a kenyérdarabkákat a mártásba.