Majorannás báránytokány

Majorannás báránytokány

  • Származás: magyar
  • Recept Kód: recept 16999
  • Kategória: főétel

1 kg bárány- vagy birkahús
5-6 vöröshagyma
1 evőkanál libazsír vagy 3-4 evőkanál olaj
1 kiskanál törött vagy frissen őrölt bors
1 csokor friss majoranna
2 gerezd fokhagyma
1,5 dl fehérbor vagy zöldségalaplé (vagy víz…)
1-2 krumpli

Ha birkahúst vásárolunk, akkor főzés előtt minden faggyús részt alaposan távolítsunk el, egy nagy tálban forraljunk vizet és a megtisztított húst 1-2 percig forrázzuk benne.
Ha bárányhúst veszünk, akkor a forrázásra nincs szükség, mert zsengébb, faggyúmentes a húsa.

A hús – bő egy kilónyit számoljunk, a csontos oldalas esetében többet is – előkészítése után a vöröshagymákat tisztítsuk meg, vágjuk ketté és karikázzuk nem túl vékonyan fel, majd a hússal egyszerre dobjuk a felforrósított zsiradékba. Lehetőleg libazsírba, de a napraforgómagolaj is megfelel. 5-10 percig pirítsuk együtt nagy lángon, szórjuk meg a borssal (aki szereti, tehet bele többet is) és egy csokor felaprított friss majoranna felével.

Sózzuk meg, adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát, öntsünk alá egy kevés vizet, fehérbort vagy zöldségalaplevet, majd fedjük le és lassú tüzön pároljuk készre. Ez a kész a bárány esetében másfél óra, ürü esetében két óra fölött. Időnként ellenőrizzük, hogy nehogy leégjen, de mindig csak kevés vizet öntsünk alája, hogy kialakulhasson a sűrű szaftja.

A főzési idő felénél kockázzuk fel a meghámozott krumplit, és dobjuk a húshoz. A végére szinte szétfő a tokányban, és csodásan besűríti a szaftot.

Pár perccel a vége előtt adjuk hozzá a maradék friss majorannát, hogy íze még intenzívebben érződjék a tokányban.