Vászka tortája

Vászka tortája

  • Származás: szerb
  • Recept Kód: recept 15836
  • Kategória: desszert

5 tojás
75 g cukor
10 g liszt
75 g darált mandula
vaj vagy margarin a kenéshez

a töltelékhez (első réteg):

1/8 l tej
1 evőkanál cukor
200 g darált dió
4 tojássárgája
60 g cukor
1 narancs leve és héja
3 rúd csokoládé
150 g vaj

a töltelékhez (második réteg):

250 g cukor
2 dl víz
6 tojásfehérje
kandírozott gyümölcs vagy szlatkóból vett gyümölcs a díszítéshez

A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. A fehérjéből kemény habot verünk. A sárgájához felváltva adagoljuk a mandulát, a lisztet és a felvert habot. Óvatosan elkeverjük.
A jól kikent és liszttel meghintett tortasütő formába öntött tésztát 175 °C-ra melegített sütőben 20-25 percig sütjük, majd a kisült tésztát elhűtjük.
Az első réteg töltelékhez való tejet felforraljuk, beletesszük a cukrot és a darált diót, s állandóan kevergetve kis ideig forraljuk, majd elhűtjük. A tojássárgáját elkeverjük a cukorral, beletesszük az elhűlt diót, a narancs levét és lereszelt héját, valamint a lereszelt és gőz felett megpuhított csokoládét. Külön jó habosra keverjük a vajat, és belekeverjük a diós töltelékbe. Ezzel kenjük meg az elhűlt tortalapot.
A második réteg töltelékhez való cukrot feloldjuk a vízben, s méz sűrűségű szirupot főzünk belőle. A tojásfehérjéből vert keményhabot óvatos kevergetéssel hozzáadjuk a sziruphoz. Gőz felett sima, fényes, sűrű krémet keverünk belőle. A gőzről levéve is tovább kevergetjük, míg el nem hűl. Hidegen kenjük rá az első töltelékre, és nedves késsel elsimítjuk. A hab egy részét nyomózsákba téve az egész tortát is ezzel a habbal díszíthetjük.

Rárakjuk a kandírozott vagy szlatkóból vett gyümölcsöt, és tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.