Citrusmártás

Citrusmártás

  • Származás: svájci
  • Recept Kód: recept 15782
  • Kategória: mártás

10 cl narancslé
10 cl grépfrútlé
10 cl mandarinlé
5 cl citromlé
1 rúd vanília félbevágva, a velő kikaparva
1 csillagánizs
késhegynyi fahéjpor
1 kávéskanál koriandermag
3-4 levél friss menta vagy bazsalikom
5-6 vékony szelet friss gyömbér
1 evőkanál méz
15 cl olívaolaj

A hozzávalókat az olívaolaj kivételével kislángon harmadára sűrítjük, leszűrjük, majd mixerben, apránként hozzáadott olívaoalajjal emulgeáljuk.
A vaníliából csak a velőt használjuk, a rúdból vaníliás cukrot készítünk. Kevés xantán hozzáadása stabilizálja a mártást.
Sózzuk, borsozzuk